バクテリアを増やさないために 11
低い温度で長い時間をかけるのはバクテリアを殺すのに効果的ではありません。
たとえば、
■とろ火で煮る。
■ローストする。
■蒸焼きする。
けれども、オーブンの温度計または棒状温度計を使って中心温度がまちがいなく75度Cになったことを確かめれば、ゆっくりと加熱してもいいでしょう。
料理の本を見ると75度Cまで熱したものをウェルダン、70度Cをミディアム、60度Cをレアとしているものが多いですね。
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低い温度で長い時間をかけるのはバクテリアを殺すのに効果的ではありません。
たとえば、
■とろ火で煮る。
■ローストする。
■蒸焼きする。
けれども、オーブンの温度計または棒状温度計を使って中心温度がまちがいなく75度Cになったことを確かめれば、ゆっくりと加熱してもいいでしょう。
料理の本を見ると75度Cまで熱したものをウェルダン、70度Cをミディアム、60度Cをレアとしているものが多いですね。